мини пекарня

Континент Сибирь — Ставка на «ремесленников» РЕГИОНАЛЬНАЯ ДЕЛОВАЯ ГАЗЕТА 22 апрель 2005пятница, №15 (437) На главную • Архив • Форум • Все спецвыпуски • Упомянутые компании • Поиск О газете • Редакция • Реклама • Вакансии • Подписка Рубрики Рубрика: Стратегии успеха Реклама ПОЛИТИКА КОМПАНИИ МАКРОЭКОНОМИКА ФИНАНСЫ МЕНЕДЖМЕНТ НЕДВИЖИМОСТЬ СТИЛЬ ЖИЗНИ НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВО ПРАВО И КРИМИНАЛ БИЗНЕС-ПРЕСС СТРАТЕГИИ УСПЕХА Поиск Все спецвыпуски Юлия ПОЛУНИНА; Анжелика ЮГРИНА (Красноярск) post@sibpress.ru Ставка на «ремесленников» ПРОФИЛЬ - ХЛЕБ Юлия ПОЛУНИНА; Анжелика ЮГРИНА (Красноярск) post@sibpress.ru Ставка на «ремесленников» Компании «Ржанко-Хлеб» удалось за два года стать одним из лидеров среди частных хлебопеков Красноярска, но руководство компании неожиданно приняло решение об изменении идеологии развития мини пекарня полной смене ассортимента. При этом совладелец компании мини пекарня одновременно ее генеральный директор Андрей Трегубов опирался не на результаты каких-нибудь маркетинговых исследований, мини пекарня исключительно на собственное видение того, каким должен быть «настоящий хлеб». Секретам хлебопечения совладелец компании «Ржанко-Хлеб» Андрей Трегубов учился у лучших мастеров в Европе мини пекарня Америке История развития компании «Ржанко-Хлеб» началась более 12 лет назад. Тогда предприниматель Андрей Трегубов, только что вернувшийся из Америки, организовал в Лесосибирске первый выпечной цех общей площадью в 120 кв. м. Новый для региона проект имел столь большой успех, что составил конкуренцию местному хлебозаводу (который прекратил свое существование примерно через год после открытия пекарни). В 2000 году Андрей Трегубов вместе с четырьмя членами своей команды уехал в Москву, где открыл пекарню «Дедовский калач» (она продолжает свою работу мини пекарня по сей день). Дела в Москве шли достаточно успешно, мини пекарня через год Трегубов принял решение расширить производство мини пекарня основать в Москве хлебокомбинат. Но проект этот не был реализован из-за разногласий в команде (в которую теперь входили мини пекарня москвичи) по вопросу развития предприятия. В 2002 году Трегубов вернулся в Красноярск, где вскоре открыл мини-пекарню. В то время на хлебном рынке Красноярска присутствовал только один крупный игрок - компания «Красноярский хлеб» мини пекарня несколько мелких ЧП. Новая пекарня вывела на рынок популярную тогда в Москве, но непривычную для красноярцев продукцию: белый круглый хлеб «Московский» мини пекарня сладкие батоны. Однако тот ассортимент, который приносил прибыль в Москве, в Красноярске «не пошел». Пришлось разрабатывать новые, собственные рецептуры. Так появился хлеб «Альпийский», «Старорусский», «Королевский», «Чипполино» мини пекарня еще более 10 сортов. В 2002 году началось формирование торговой марки «Ржанко». Открылся хлебокомбинат в Железногорске общей площадью 3500 кв. м мини пекарня с коллективом более 100 человек (основной костяк специалистов сложился из пекарей мини-пекарни). На конец 2004 года «Ржанко-Хлеб» выпускал более 100 наименований хлебобулочных изделий. Основным видом продукции являлся белый подовый хлеб, ржаной мини пекарня деревенский (выпекаются они по собственной рецептуре «Ржанко»), мини пекарня также итальянские хлеба класса «Премиум» с различными добавками - оливки, кедровые орехи, семечки мини пекарня даже грибы. Развитие компании шло достаточно динамично, текущие финансовые показатели соответствовали стратегии долгосрочного развития. И тут на фоне «полного здоровья» господин Трегубов принял решение радикально изменить ассортимент мини пекарня вообще всю идеологию своей компании, начав первым в Сибири печь артизанские хлеба. Идея артизанских хлебов родилась у Трегубова в Сан-Франциско, куда он прибыл в конце прошлого года с командой технологов «Ржанко», чтобы перенять опыт у местных пекарей. «Моя работа заключается прежде всего в том, чтобы привезти в Красноярск как можно больше мировых технологий по хлебопечению, - рассказывает Андрей Трегубов. - Хотя мое первое высшее образование (юридический факультет университета штата Нью-Джерси, США) не связано с хлебопечением, в свое время я закончил институт выпечки в Сан-Франциско (одним из моих преподавателей был чемпион мира по хлебопечению - он тренирует лучшую в мире команду хлебопеков США, ежегодно выступающих на чемпионате мира по выпечке хлеба). Весной прошлого года я был в школе в Париже, год назад учился в Италии. Я постоянно езжу в командировки, учусь пекарскому ремеслу. И желание развиваться, как ни странно, привело меня назад - к истокам хлебопечения, когда хлеб выпекался только вручную. Сегодня технология изготовления настоящего хлеба сохранена только во Франции мини пекарня на севере Италии. Это настоящий хлеб. А продукция так называемого «премиум-класса», которая продается всюду, - просто немного улучшенная форма обыкновенного хлеба. Поэтому компания приняла решение полностью перекроить свою ассортиментную линейку мини пекарня заняться артизанским направлением, чтобы занять практически свободную в городе хлебную нишу настоящего «премиум-класса». В начале 2005 года команда специалистов компании «Ржанко-Хлеб» вновь выехала в Америку, где посетила артизанские пекарни в Сан-Франциско мини пекарня Сиэтле. Здесь были получены навыки работы мини пекарня более детальное изучение технологии выпечки артизанских хлебов. Освоение новой идеи шло столь стремительно, что уже первый «настоящий» хлеб красноярцы смогли попробовать через месяц после командировки в Америку - в феврале. Сегодня объем выпечки нового ассортимента составляет 35% от всего объема продукции «Ржанко-Хлеба». По словам Андрея Трегубова, в мае текущего года предприятие откроет в Красноярске новый производственный комплекс площадью порядка 3000 кв. м (численность задействованного в новом комплексе персонала будет составлять около 200 человек), предназначенный для выпечки изделий только по артизанской технологии, мини пекарня в итоге объем новой продукции составит 95% от всего ассортимента компании. Слово «артизанский» произошло от французского artisan - «ремесленник». Родиной артизанских хлебов является Франция. Отличительная особенность технологии заключается в ручном способе изготовления хлеба с использованием только натуральных ингредиентов (без добавок, улучшителей мини пекарня наполнителей). В производстве артизанских хлебов применяется принцип естественной ферментации теста. Приблизительный объем вложений в новый комплекс руководство компании не разглашает. Однако, по словам директора по развитию «Ржанко-Хлеба» Ольги Шмагрис, инвестиции в новое производство хлеба по артизанской технологии составляют «не менее 50% от общего объема планируемых вложений в 2005 году». «Денежные средства вкладываются в основном на покупку в Германии оборудования (для выпечки артизанских хлебов требуются специальные печи) мини пекарня сопутствующих товаров: таких как формы для формования, большие емкости для теста, крупноформатные холодильные помещения, также средства планируются на маркетинговые исследования мини пекарня на закупку новых технологий, - говорит госпожа Шмагрис. - Но в то же время артизанская технология значительно сократила затраты на закупку используемых ингредиентов - исчезла потребность в дорогих европейских улучшителях, кондиционерах. Но, несмотря на удешевление, артизанский хлеб по органолептическим показателям значительно качественнее своих собратьев. Сроки его реализации - до трех суток (срок реализации обычных сортов - 48 часов), причем на третьи сутки хлеб остается мягким, мини пекарня также сохраняет все вкусовые качества мини пекарня внешний вид». По мнению Андрея Трегубова, производить эти хлеба в городе мини пекарня крае больше никто не будет: «Это совершенно новая для России технология, которая абсолютно невыгодна крупным производителям - большим хлебозаводам, создающим валовую продукцию, мини пекарня артизанская методика - это ручная технология, тесто требует большего внимания, так как процесс ферментации очень длительный по времени. Если на хлебозаводах ферментация длится 1-2 часа, при этом в тесто добавляются улучшители, то ферментация теста артизанских хлебов длится трое суток. Разница такая же, как между молодым вином мини пекарня выдержанным». Уже сейчас артизанский ассортимент «Ржанко-Хлеба», помимо «Артизанских хлебов» с оливками мини пекарня итальянским сыром, дополнился «Факаччо» мини пекарня «Кальцоне» (большой прямоугольный пирожок с различными наполнителями - мясом, сыром, колбасой, грибами). Пока продукция развозится только по фирменным отделам »Ржанко», расположенным в сети супермаркетов «Командор» мини пекарня других 13 крупных супермаркетах Красноярска. В ближайших планах компании - открыть в новом гипермаркете «Командор» артизанскую пекарню, где покупатели могут видеть весь процесс выпечки не только хлеба, но мини пекарня артизанских пирогов мини пекарня слоек. Надо отметить, что в Красноярске, кроме «Ржанко», пекарни при магазинах существуют только в гипермаркете «Рамстор» мини пекарня сети магазинов «Алпи». Но руководство «Ржанко-Хлеба» конкурентами их не считает, в силу того что вышеуказанные компании не поставляют свою продукцию в другие сети. «И «Алпи», мини пекарня «Рамстор» имеют полагающиеся их формату магазинов пекарни, но у них нет внешних сетей. А у нас есть 13 точек по выпечке в разных супермаркетах - это 50% от предполагаемого плана присутствия компании на рынке к началу третьего квартала 2005 года, - отмечает директор по маркетингу Игорь Богомолов. - Учитывая величину мини пекарня положительную динамику спроса на горячий хлеб (превосходящие наши самые смелые ожидания), темпы расширения нашего присутствия будут только возрастать. Там, где отделы довыпечки уже представлены давно, присутствие «артизана» будет больше, мини пекарня в других местах к ассортименту мы будем подходить более взвешенно». Хлебный рынок Красноярска сегодня уже достаточно заполнен, структурирован мини пекарня поделен между полутора десятками компаний. Самый крупный игрок среди них - «ветеран» ОАО «Красноярский хлеб» (занимает 51,3% рынка). Оставшиеся 49% рынка распределены следующим образом: хлебокомбинат «Ржанко-Хлеб» (9,6%), АО «Березовский хлеб» (7,5%), АО «Енисей» (2,2%), 22,6% рынка приходятся на девять небольших частных пекарен, иногородние компании занимают 6,8%. По мнению Игоря Богомолова, довыпечка хлебов на месте поможет быстрее обновить ассортиментную линейку компании. «Артизанский ассортимент уже сейчас составляет 30% от всего производимого холодного хлеба мини пекарня полувыпечки (выпеченные полуфабрикаты привозятся в мини-пекарни в супермаркеты мини пекарня там на глазах у покупателей за 10-15 минут эти полуфабрикаты превращаются в свежий хлеб). При этом в розничную продажу хлеб будет поступать по цене от 11 до 12,6 рубля, - говорит Ольга Шмагрис. - Практически полное обновление ассортимента компании произойдет уже в 2006 году. Сейчас мы его расширяем мини пекарня позиционно разделяем наших потребителей. Например, у молодежной аудитории большим спросом пользуется чесночный хлеб, у эстетов - итальянский». Другие игроки красноярского хлебного рынка, хотя мини пекарня сомневаются в массовости нового брэнда, в целом достаточно оптимистично оценивают переход на новый ассортимент «Ржанко-Хлеба». «Ржанко-Хлеб» нашел свою нишу. При отличном качестве продукта артизанский хлеб быстро завоюет покупателя. Но скорее всего это будет не массовое производство», - считает заместитель генерального директора по стратегическому развитию ОАО «Красноярский хлеб» Роман Одинцов. «Хотя пока сложно сказать, как будут продаваться артизанские хлеба, исходя из опыта работы этой компании в наших супермаркетах (весь ассортимент «Ржанко», который есть сейчас, реализуется хорошо, начиная от «мелкоштучки» до хлебов класса «премиум»), новый брэнд будет востребован», - считает директор по развитию сети супермаркетов «Красный Яр» Леонид Бессмертных. Благоприятными считает перспективы нового проекта мини пекарня товаровед-менеджер супермаркета «Командор» Татьяна Терехина, утверждая, что при правильной стратегии продвижения артизанские хлеба будут продаваться хорошо: «Когда в самом начале у нас только стал продаваться горячий хлеб от «Ржанко», мы считали, что это хлеб на любителя, но практика показала, что у этой продукции есть свой стабильный покупатель, мини пекарня объем продаж хлеба в течение полугода вырос в два раза». Пока новая продукция реализуется только в Красноярске, но в планах компании - выходить с «Артизанскими хлебами» на другие рынки Сибири. «В Новосибирске, Барнауле, Томске, Иркутске хлебный рынок развит очень слабо мини пекарня по ассортименту, мини пекарня по упаковке - такого ассортимента хлеба, как в Красноярске, нет. На рынке этих городов присутствует максимум 20 видов хлеба, мини пекарня практически нет точек по выпечке. А мы планируем представлять приблизительно 100 видов хлеба, - говорит Андрей Трегубов. - В сферу наших ближайших интересов пока входит только Новосибирск со «столичной» схемой обкатки, потому что у нас есть планы выхода в Москву мини пекарня Санкт-Петербург. По поводу выхода в Новосибирск мы полны оптимизма. Зная основных игроков новосибирского рынка, мы уверены, что мешать там никому не будем, так как представленная местными компаниями производимая продукция относится в основном к среднему мини пекарня бюджетному классу, мини пекарня ниша класс «премиум» там полностью свободна. В итоге мы планируем занять 15% на хлебном рынке «премиум»-класса в Новосибирске мини пекарня в каждом интересующем нас городе». На главную страницу номера Компании, упомянутые в номере Форум COM.SIBPRESS.RU Скажите всё, что вы думаете по этому поводу. Имя: Также в рубрике Стратегии успеха Реклама 22 апрель Кто вступит в «законные» права «Советский» тормоз для нового экономического пространства Кредит из банкомата В России спрос на High-End модели один из самых высоких в мире Эффектная финская штучка Доходы растут, но не у всех Сибирь под солнцем Как сделать миф реальным Мелочи бизнеса Розничная стратегия обувного гиганта Временем проверены БФК. Успех не по шаблону Специалист по смене собственника В санатории теперь можно мини пекарня отдыхать, мини пекарня работать! И Bentley тоже будет в Сибири Золотые перья с «виноградной горы» Три истории о русской моде От центра к окраинам «Юнимилк» прирастает Сибирью Тулеев выиграл битву за «Кузбассэнерго» Угольный рекорд под вопросом Строителей собрали вместе Статистика «Мариинка» в Красноярске Башмет сыграл сибирякам «Якитория» зажарит курятину Кухня, которой никогда еще не было Фотопроект Личный опыт Реклама в электронной версии, Подписка на анонсы интернет-версии, Экспорт анонсов При перепечатке материалов в интернете, гиперссылка на оригинал материала обязательна. Сделано мини пекарня поддерживается в «Инетре», 2001-2005 com@sibpress.ru разделы колокейшн купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ конкурентный анализ букмекерский контора шанс k610 купить k610 купить k610 купить k610 купить оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб оформление свадеб базовый шпатлевка охота зверь витрина подогреваемый кулер 939 мистер бин мини пекарня